gastro stručnjak
Veljko Barbieri: Dalmatinska kuhinja je prošlost i baština u trajanju
Maslina je stoga ogledalo Sredozemlja, a dalmatinska maslina i njezine izvorne vrste, posebno oblica, ogledalo su Dalmacije, zemlje tisućljetne povijesti i tisućljetnih maslina, piše Veljko Barbieri.
Prošlost maslinarske i gastronomske Dalmacije ogleda se i u
stotinama jela od kuhanog, pirjanog ili pečenog povrća, lonaca od
grahorica i žitarica ili gustih juha iz kojih miriše i isparava
se zlatni dim posvećenog ulja, desetci tingula, prijanaca i
žgvaceta od peradi, divlje i pitome krupne divljači poput srna,
veprova, divokoza i muflona, u gustišima ili na obroncima
dalmatinskih planina također ovjenčanim maslincima, starih i
izvornih receptura poput dalmatinske pašticade, kultnog jela od
pečene, pa pirjane marinirane goveđe ali i veprove ili muflonove
ruže ili oraha, od davnina pripremane na masti rastopljenoj u
maslinovu ulju, u suvremenim inačicama na onom potpuno
djevičanskom.
Naravno, ova pomorska u gastronomskom i povijesnom smislu važna
regija, na obalama Starog mora, kako se jednom nazivalo
Sredozemlje, ta naša kolijevka maslinarstva i naše baštine,
uronjena podjednako u mit, prošlost i more, obiluje raznim jelima
od sirove ribe, rakova i školjaka, također prastarog podrijetla,
kao i njene lešade, još starije gregade i buzare, a posebno
brujeti, gusti, možda najbolji sredozemni riblji složenci u
kojima se pretopila sva snaga velikih riba,
dalmatinskih povrtnjaka, maslinika i vinograda, ulja i vina koji
utječu jedni u druge kao dalmatinske rijeke u Jadran.
Cijeli tekst čitajte na web stranici magazina Maslina.
Vezane vijesti
-
Odličan je za ljubitelje gin-tonika, a lako se priprema kod kuće.
-
Ovo je doručak za one koji su ujutro uvijek u gužvi, nevezano uz to rade li od doma ili putuju na posao...
-
Jaja su jedna od najsvestranijih namirnica, ali koliko zapravo znate o njima?
-
Ako ga se nepravilno skladišti, luk može struliti, proklijati, omekšati i pustiti tekućinu nimalo ugodnog mirisa.
Izdvojeno
-
U drugoj utakmici četvrtfinala doigravanje za prvaka regionalne AdmiralBetABA lige košarkaši Zadra ugostili su u Krešinom domu pred oko 5 tisuća gledatelja momčad podgoričke Budućnosti. Puno kvalitetnija i bogatija Budućnost zasluženo je slavila rezultatom 73-80 i s 2-0 plasirala se u polufinale.
-
O kralju R'N'R-a, Elvisu Presleyu snimljeni su na deseci, ako ne i stotine dokumentarnih i igranih filmova, no što je s njegovom 'kraljicom' Priscillom?
-
Kroz fantastične svjetove, nezaboravne likove i inovativnu animaciju, animirani filmovi nastavljaju inspirirati maštu i oblikovati snove.
-
Na gala večeri u zagrebačkom hotelu Esplanade jučer, 18. travnja 2024. godine, svečano je predstavljeno sedmo izdanje međunarodnog vodiča Gault&Millau Croatia 2024, a dodijeljeni su i trofeji najboljim chefovima i restoranima u Hrvatskoj, čiju kvalitetu ocjenjuju nezavisni inspektori vodiča.
Reci što misliš!